Si las barritas de mi abuela fueron mi primera lección de cocina, este budín fue mi segunda. Nació un domingo de esos en que los plátanos del frutero ya se habían rendido: manchados, dulces, casi pidiendo a gritos convertirse en postre. Mi abuela no desperdiciaba nada — «la fruta triste es la que mejor sabe», decía — y así, entre la quinua cocida del mediodía y tres plátanos suplicantes, apareció este budín.
Lo mejor: no lleva harina de trigo. La quinua cocida hace la función de la harina y le da una humedad que ningún bizcocho tradicional me ha dado. Y el cacao… bueno, el cacao siempre sabe resolver las cosas.
Ingredientes (para un molde de 20 cm)
- 1 taza de quinua cocida y fría (aprox. ½ taza cruda)
- 3 plátanos muy maduros
- 2 huevos
- ⅓ taza de cacao amargo en polvo
- ⅓ taza de azúcar moreno (o miel)
- 3 cucharadas de aceite de coco o mantequilla derretida
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- ½ taza de chips de chocolate negro (opcional pero muy recomendado)
- 1 cucharadita de canela (opcional)
Preparación
- Cocina la quinua con anticipación: hierve ½ taza de quinua en 1 taza de agua unos 15 minutos, hasta que esté tierna y se haya absorbido el líquido. Deja enfriar por completo. Este paso puedes hacerlo el día anterior.
- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde rectangular con un poco de aceite.
- En un bol, machaca los plátanos hasta obtener un puré casi uniforme. No importa que queden algunos trocitos: ahí está el encanto.
- Agrega los huevos, el azúcar, el aceite y la sal. Mezcla bien.
- Incorpora la quinua cocida, el cacao, la canela y el polvo de hornear. Remueve hasta que todo se integre. La masa será más líquida que la de un bizcocho normal: es normal, la quinua la absorberá en el horno.
- Añade los chips de chocolate y vierte la mezcla en el molde. Reserva un puñado de chips para espolvorear arriba.
- Hornea 35–40 minutos, hasta que al insertar un palillo salga con migajas húmedas pero sin masa cruda.
- Deja enfriar al menos 20 minutos antes de cortar. Se corta mejor un poco tibio… y se come mejor aún.
Tips del Chefcito
- Sin horno: también funciona en una olla a fuego mínimo por 40 minutos con tapa (el truco de la abuela) o en el microondas 8–10 minutos a potencia media.
- Más proteína: sustituye un plátano por ½ taza de yogur griego.
- Congelación: corta en porciones y congela; dura hasta 2 meses. Descongela 1 minuto en microondas y queda como recién hecho.
Buen provecho!
Chefcito