Mi abuela materna solía ser la maestra de cocina de la familia y siempre nos reunía alrededor de la mesa con platos caseros reconfortantes. Recuerdo vívidamente los inviernos en los que ella preparaba su famosa sopa de quinua. Mientras cocinaba, nos contaba historias sobre su infancia en la granja y cómo solían cultivar sus propias verduras, incluida la quinua, que consideraba un tesoro nutritivo. Su amor por la cocina se transmitió a través de las generaciones, y esta receta de sopa de quinua es un tributo a su legado culinario.
Ingredientes:
- 1 taza de quinua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 2 tallos de apio cortados en trozos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 lata (400 g) de tomates triturados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de limón (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar
Preparacion:
- Enjuaga la quinua bajo agua fría en un colador fino para eliminar cualquier residuo amargo.
- Pica finamente la cebolla, corta las zanahorias en rodajas y el apio en trozos.
- Pica los dientes de ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega los dientes de ajo picados y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
- Incorpora las zanahorias y el apio cortados. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega la quinua enjuagada y escurrida a la olla, junto con el caldo de verduras, los tomates triturados, el comino y el orégano.
- Deja que la sopa hierva, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la quinua esté tierna y cocida.
- Prueba la sopa y sazona con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, exprime un poco de jugo de limón fresco para darle un toque de acidez.
- Sirve la sopa caliente, espolvoreada con perejil fresco picado para decorar.
¡Espero que disfrutes de esta sopa de quinua llena de amor y tradición familiar!
A comer rico!
El chefcito!