De niño, me encantaba ir a comer ensalada con de tomates y quinoa a la italiana que me hacia mi nona en su granja. Me gustaba correr, jugar a la pelota y explorar el mundo que me rodeaba. Una de mis actividades favoritas era ir de excursión con mi familia. Nos encantaba salir a caminar por el campo y descubrir nuevos lugares.
Una de mis excursiones favoritas fue cuando fuimos a una granja de cultivo de tomates. Fue fascinante ver cómo los tomates crecían en grandes hileras y cómo los trabajadores los cosechaban. Me sorprendió ver la variedad de tomates diferentes que existían, algunos grandes y redondos, otros pequeños y alargados.
Desde entonces, he tenido un gran aprecio por los tomates y me gusta usarlos en diferentes recetas, como esta ensalada de quinoa italiana con tomates secados al sol, espinacas y mozzarella fresca.
Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo disfruté de mi excursión a la granja de tomates en mi infancia. Aquí te dejo los ingredientes y los pasos para hacerla:
Ingredientes
- 1 taza de quinoa italiana
- 2 tazas de agua
- 1 taza de tomates secados al sol
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1 taza de mozzarella fresca cortada en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Enjuaga la quinoa en un colador y ponla en una olla con 2 tazas de agua. Llévala a ebullición, reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Deja cocinar durante 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté suave y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja enfriar.
- Mientras tanto, corta los tomates secados al sol en tiras y las espinacas en trozos pequeños.
- En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, los tomates secados al sol, las espinacas y la mozzarella fresca.
- En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Vierte la mezcla sobre la ensalada de quinoa y revuelve bien.
- Agrega sal y pimienta al gusto y sirve frío.
¡Buen provecho!
El chefcito