Dicen que durante el Año Nuevo Chino, las mandarinas son símbolo de buena fortuna, prosperidad y nuevos comienzos. Su color dorado recuerda al oro… y su forma redonda, la plenitud.

Un año, justo en esas fechas, tenía quinua cocida en la cocina y un tazón lleno de mandarinas brillando como pequeños soles. Afuera todo hablaba de empezar de nuevo, de dejar atrás lo viejo y recibir lo que viene con gratitud.

Pensé: ¿y si mezclo algo ancestral como la quinua — fuerte, resistente, nutritiva — con la dulzura luminosa de la mandarina, símbolo de abundancia?

Ese día entendí que cocinar también puede ser un ritual.
Un pequeño acto de intención.
Un deseo servido en un plato.

Desde entonces, cada vez que preparo esta receta, no solo mezclo ingredientes… mezclo esperanza, prosperidad y la promesa de un año mejor.

Receta de Ensalada de quinua con mandarina y almendras

Ingredientes

  • 1 taza de quinua
  • 2 mandarinas (en gajos, sin semillas)
  • 1/4 taza de almendras laminadas (o nueces)
  • 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
  • 1/4 taza de arándanos secos (opcional, pero elevan todo)
  • 1 puñado de espinaca baby o rúcula
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jugo de 1/2 mandarina extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un toque de miel (opcional)
  • Queso feta o queso fresco desmoronado (opcional)

Preparación

  1. Lava bien la quinua (importantísimo para quitar el sabor amargo).
  2. Cocínala con 2 tazas de agua hasta que esté suave (unos 12–15 minutos).
    Déjala reposar y esponja con un tenedor.
  3. Mientras se enfría un poco, tuesta ligeramente las almendras en una sartén.
  4. Mezcla la quinua tibia con:
    • los gajos de mandarina
    • la cebolla morada
    • las almendras
    • los arándanos
    • las hojas verdes
  5. En un bowl pequeño mezcla:
    • aceite de oliva
    • jugo de mandarina
    • sal
    • pimienta
    • una gotita de miel si quieres balancear acidez
  6. Vierte el aderezo y mezcla suavemente.
  7. Termina con queso si decides usarlo y unas tiras de Pollo a la plancha si quieres mas proteína.

Tips adicionales:

  • O hazla versión vegana con aguacate en cubitos.
  • O agrégale un toque de jengibre rallado al aderezo.

Es fresca, nutritiva y tiene ese contraste dulce-ácido que hace feliz al cerebro.

Espero que te guste mucho y feliz año nuevo Chino!.

Chefcito