Mi esposa y yo nos conocimos mientras en Cuba, ella estaba de visita y yo hacia un curso en la escuela de cine, así que siempre tratamos de incorporar algunos de nuestros sabores cubanos favoritos en nuestras comidas diarias. Una de las cosas que más extraña mi esposa de su familia en Cuba son los almuerzos familiares los domingos. Cada semana, la familia se reunía en casa de la abuela de mi esposa para disfrutar de una comida abundante y compartir historias y risas. Los frijoles cubanos eran un plato imprescindible en estos almuerzos, y mi esposa siempre recuerda el olor del ajo y las especias flotando por toda la casa mientras su abuela los cocinaba. Al incorporar la quinoa en esta receta de frijoles cubanos, podemos honrar la tradición de la familia de mi esposa y agregar un toque saludable a esta deliciosa comida. Esta receta de frijoles cubanos con quinoa es una de nuestras favoritas, ya que combina los sabores tradicionales de la cocina cubana con un toque saludable de quinoa.

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa cocida
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 tomate grande picado
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de caldo de pollo o agua
  • 1 limón cortado en cuñas (para servir)

Preparacion:

  1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate, y saltea durante unos 5-7 minutos o hasta que estén suaves y fragantes.
  2. Agrega los frijoles negros cocidos y la quinoa cocida a la sartén, junto con el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Revuelve para combinar todos los ingredientes.
  3. Agrega el caldo de pollo o agua a la sartén y reduce el fuego a medio-bajo. Cubre la sartén y deja cocinar durante unos 15-20 minutos o hasta que los sabores se hayan mezclado y los frijoles estén suaves.
  4. Sirve los frijoles cubanos con quinoa calientes, junto con un cachito de limón para exprimir sobre ellos antes de comer.

Y disfruta con tu familia y amigos, recuerda el sabor de Cuba en cada bocado sin el temor a engordar mucho!.

Buen Provecho!